El uso dell baño María en procesos industriales es básicamente un método para calentar, de forma suave y constante, una sustancia líquida o sólida sumergiendo el recipiente que la contiene en otro más grande donde hay agua.

Es lo que se conoce como convección térmica.

 

Nicolas Appert, un cocinero francés, fue el primer elaborador de latas de conserva, utilizando el Baño María para conservar alimentos cocinados que guardaba en botellas de cristal y luego tapaba con corchos encerados.

 

Baño María

Baño María

 

En los hogares esta forma de calentamiento es muy frecuente para elaborar postres, fundir chocolate, sin que se queme, o para elaborar conservas, etc.

 

Uso del Baño María en la industria

 

El Baño María también se emplea en la industria, tanto en la alimentaria como en la industria farmacéutica, cosmética, química, etc.

 

Por ejemplo, en la industria alimentaria, existen distintas formas de conservar alimentos para que no se vean alteradas  sus características originarias, como la pasteurización.  

 

En el proceso de pasteurización los alimentos se calientan a una temperatura entre 70 y 90ºC al Baño María y con ello se eliminan los microorganismos del alimento para que se conserve durante más tiempo.

 

Es también posible calentar productos inflamables como la parafina sólida mediante este proceso.

 

Funcionamiento técnico del Baño María

 

En este tipo de industrias, las máquinas que se emplean para el Baño María necesitan una resistencia eléctrica para su funcionamiento.

 

Las resistencias eléctricas para Baño María pueden ser de inmersión directa en contacto con el agua o adhesivas para generar un calentamiento indirecto.

 

Estas resistencias suelen tener las mismas dimensiones que la base del depósito, de esta forma el calor se reparte uniformemente.

 

Si el agua contiene detergente o algún aditivo químico, es recomendable utilizar el calentamiento indirecto a través de resistencias eléctricas adhesivas.

 

Si el agua no contiene ningun aditivo, el proceso de calentamiento por baño maría se puede realizar mediante resistencias eléctricas de inmersión.

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